Quelle farine choisir pour mes apprentis écolos ?

Les farines sont classées par un numéro (T45, T55, T80…) qui indique leur taux de cendre : plus le chiffre est élevé, plus la farine est complète et riche en fibres.

On me demande souvent quel type de farine j’utilise. Aujourd’hui, je vous explique tout !

  • Farine T45 : La plus fine et raffinée, idéale pour les pâtisseries légères (brioches, gâteaux, crêpes).
  • Farine T55 : La plus courante en boulangerie, parfaite pour le pain blanc, la pâte à tarte et la viennoiserie.
  • Farine T65 : Un peu plus rustique, elle donne du corps aux pains et aux pâtes maison.
  • Farine T80 (semi-complète) : Idéale pour un bon compromis entre nutrition et légèreté (pain de campagne, pâte à pizza).
  • Farine T110 & T150 (complètes et intégrales) : Très riches en fibres et en nutriments, elles apportent un goût plus prononcé aux pains complets et aux galettes.

👉 Astuce : Pour une pâte bien équilibrée, mélange une farine complète avec une farine plus légère comme la T55 !

Quelle farine pour quelle recette ?

Pain & Baguettes : Farine T55 (classique) ou T65 pour une mie plus aérée.
Brioche & Pâtisserie : Farine T45 pour une texture moelleuse et légère.
Pâte à pizza & Pâte à tarte : Farine T65 ou un mélange T55/T80 pour une meilleure tenue.

Gâteaux & Crêpes : Farine T45 ou T55, selon la légèreté recherchée.
Pains complets & Galettes : Farine T110 ou T150 pour un goût rustique et plus de fibres.

Petit plus : Si tu utilises une farine complète, pense à ajouter un peu plus d’eau dans tes recettes car elle absorbe davantage d’humidité !

quelle farine choisir

Et les farines alternatives ?

Si tu veux varier les plaisirs ou éviter le gluten, voici quelques options intéressantes :

  • Farine de riz : Parfaite pour des préparations sans gluten légères (crêpes, gâteaux).
  • Farine de maïs : Utilisée pour les tortillas, apporte une texture sablée.
  • Farine de sarrasin : Indispensable pour les galettes bretonnes !
  • Farine de pois chiche : Idéale pour les soccas, falafels et recettes protéinées.
  • Farine d’amande : Apporte du moelleux aux pâtisseries sans gluten.

👉 Astuce : Pour remplacer une farine classique, mélange toujours une farine sans gluten avec une fécule (maïs, pomme de terre) pour une meilleure tenue.

Conclusion : Comment bien choisir ta farine ?

  • Pour des pâtisseries légères ? Opte pour la T45.
  • Pour un pain maison aéré ? La T65 est ta meilleure amie.
  • Pour une cuisine plus saine ? Essaye la T80 ou T110.
  • Envie de découvrir des nouvelles saveurs ? Expérimente avec les farines alternatives !

Maintenant, tu n’as plus de secret sur les farines, tu sais exactement laquelle utiliser selon tes besoins !

Dis-moi en commentaire : Quelle farine utilises-tu le plus souvent en cuisine ?

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